Zutaten
- 2 Äpfel
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 2 Eier
- 120 g Muscovado-Zucker
- 90 ml Milch
- Pflanzenöl nach Belieben
- Zimtpulver nach Belieben
- Backpulver für Kuchen nach Belieben
- 1 Prise Salz nach Belieben
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 Messlöffel Vegan Protein Zitrone und Moringa (ca. 30g)
Zubereitung
Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann die Milch und das Öl hinzufügen.
Anschließend Mehl, Backpulver, die Vegan Protein Zitrone und Moringa sowie die geriebene Zitronenschale unterrühren und die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Äpfel durch ein Sieb vom Zitronensaft abgießen und die Hälfte des Inhalts in den Teig geben (die andere Hälfte wird am Ende verwendet). Nun Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und die Mischung verrühren.
Die Vertiefungen einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die erhaltene Mischung bis zur Hälfte der Förmchen einfüllen. Zum Schluss die zuvor beiseite gelegten Äpfel hinzufügen.
Die Muffins in einem vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für etwa 30 Minuten backen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und alle mit diesem köstlichen (und fitten) Winterrezept überraschen!
